Одним из самых вкусных блюд из брынзы является брынза маринованная. Для ее приготовления потребуется 350 г брынзы, 2-3 зубчика чеснока, смесь семян перца 1/2 ч.л. и 8 семян кориандра, 1 лавровый лист , немного тимьяна или душицы, оливковое масло. Нарезать брынзу кубиками, а чеснок крупными дольками. Слегка растереть пестиком в ступке семена перца и кориандра (можно использовать молотый перец и кориандр). Положить брынзу с лавровым листом в банку с герметично закрывающейся крышкой, перемежая слои брынзы слоями чеснока, перца, кориандра, душицы или тимьяна. Залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало брынзу полностью. Плотно закрыть банку и оставить на 2 недели. Готовую брынзу намазывать на тосты, сдабривая сверху несколькими каплями использованного при мариновании оливкового масла.