Брынза - рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси.  По некоторой версии  место рождения брынзы – Арабский Восток, где сыр появился семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский купец Канан. История происхождения очень похожа на многие другие «сырные» истории.   Отправляясь в далекий путь, Канан взял с собой молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка. Пройдя немало километров, он решил перекусить, открыл бурдюк, а оттуда вытекла мутная жидкость и выпал белый плотный сгусток. Купец его попробовал и остался доволен вкусом.

Брынза, так же как и другие виды сыров, содержит большое количество белка, в том числе и незаменимых аминокислот, а так же молочного жира и витаминов. Но за счет своей творожистой консистенции, содержащиеся в брынзе питательные вещества, практически полностью усваиваются организмом человека. По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с прессованным творогом, т.к. сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Иногда брынза может иметь едва заметный желтый оттенок, это во многом зависит от молока, из которого изготовлен сыр.  В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного "дырчатого" рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Брынзу готовят в промышленных масштабах следующим образом. В пастеризованное теплое молоко вносят хлористый кальций и бактериальную закваску, состоящую из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков и перемешивают. После достаточного уплотнения сырную массу перемещают на формовочный стол, покрытый серпянкой (марлей) в два слоя, для самопрессования и последующей подпрессовки при давлении. Продолжительность самопрессования и прессования монолита брынзы 2—2,5 ч. Конец прессования устанавливают по прекращению выделения сыворотки. Отпрессованный пласт режут на квадратные куски размером 15 см. Затем брынзу солят брынзу в 20—22 % рассоле температурой 8—12 °C в течение 5 суток. Посоленную брынзу упаковывают в деревянные бочки, укладывая её плотно целыми кусками, образующиеся пустоты по окружности бочки заполняют половинками. После заполнения бочки брынзой через отверстие в днище заливают её 18-процентным рассолом и оставляют на созревание при температуре 8—10 °C. Созревшую брынзу расфасовывают в вакуумные пакеты, пластиковую тару и т.д.

Брынза обладает нежным запахом и приятным сливочным, солоноватым вкусом. Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде,  брынза  полезна для сохранения зубов и костной системы. Что характерно, при тепловой обработке кальций, содержащийся в брынзе, сохраняет все свои полезные свойства.  В свежем виде брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.

Сыр брынза является важным компонентом украинской, молдавской, румынской и балканской кухни. Является хорошим вкусовым дополнением к овощным холодным и горячим блюдам,  используется для начинки пирогов и вареников, подается к мясным блюдам, супам, чаю, зачастую выступает в роли закуски (например, маринованная брынза). Наиболее характерный гарнир к блюдам, включающим брынзу -  жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. Брынза с белым хлебом и стручковым перцем обязательна на столе у болгар так же, как у англичан, к примеру, сандвичи или пудинги. Кроме того, болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке . Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат. Самое популярное блюдо в Карпатах - мамалыга, заправленная жареным луком со шкварками и тертой брынзой.